Składniki (porcja na dwie osoby):
- 300 g fileta z halibuta
- średniej wielkości czerwona cebula
- młody por (spring onion)
- ząbek czosnku
- 2 g imbiru
- dwie limonki
- dwie łyżeczki aji amarillo
- pól lub jedna chilli o ulubionej ostrości
- garść posiekanej kolendry
- 1/4 owocu awokado
- dwie łyżki kukurydzy
- batat (ok. 200 – 300 g)
- 5 g masła
- 20 ml śmietany 30%
- sól
Sposób przygotowania
Filet z halibuta obficie posypujemy solą i wkładamy do lodówki na 15 minut.
Następnie płuczemy rybę pod zimną, bieżącą wodą i bardzo dokładnie odsączamy papierowym ręcznikiem.
Kroimy grube plastry w poprzek fileta. Wrzucamy do soku z limonki, do którego wcześniej dodajemy cały ząbek czosnku, nieduży kawałek imbiru oraz dwie łyżeczki sosu z papryczek aji amarillo.
W tym samym czasie gotujemy pokrojonego batata we wrzącej wodzie z solą (3% soli). Sprawdzamy wykałaczką lub widelcem czy batat jest ugotowany.
Jeśli jest, to wykładamy batata, dodajemy masło i śmietanę. Całość miksujemy przy pomocy blendera.
Do wymieszanej z sokiem z limonki ryby dodajemy ostrą paprykę (ewentualnie trochę zwykłej papryki), awokado, kukurydzę, cebulę i kolendrę, a wyjmujemy imbir i czosnek.
Na talerz wykładamy „łezkę” z puree, układamy plastry ryby mając na uwadze, by nie były zbyt mokre od soku z limonki. Posypujemy pokrojonym spring onion.
Smacznego!
Przepis przygotował Maciej Jaworski.
Polecamy do piwa Biegacz.